家常菜:干煸四季豆,麻辣水煮巴沙鱼,吮指鸡爪,香辣鱼块

摘要:北京时间20191203关于【家常菜:干煸四季豆,麻辣水煮巴沙鱼,吮指鸡爪,香辣鱼块】的具体情况和说明,让www.cqanran.cn新闻频道的以图文形式为您慢慢道来。

干煸四季豆

用料:四季豆 400克、猪肉末 150克、干辣椒 6颗、姜 1小块、蒜 1头、生抽、盐、白砂糖 少许、老抽。

做法:四季豆摘去两头和筋,洗净,沥干备用;

锅内放入适量的油,待油热,放入四季豆炸制;

炸至四季豆表面微皱,捞出,沥干油份,备用;将干辣椒切断,姜切末,蒜切末;

另起一锅,锅内放入适量的油,待油热,放入姜蒜辣椒爆香;

放入猪肉末;加入生抽和老抽将肉末煸炒均匀;

向锅中加入炸好的四季豆;加盐调味,加一点儿白砂糖提鲜,翻炒均匀即可;

麻辣水煮巴沙鱼

用料: 巴沙鱼、黄豆芽、金针菇、木耳、蘑菇、圆生菜、香菜、花椒粉、青麻椒粉、辣椒面、葱、姜、蒜、高汤、料酒、盐、淀粉、郫县豆瓣;

做法

1.鱼肉切片,趁冷冻没有完全化开时比较好切。用料酒、葱姜末、盐和淀粉把鱼肉腌拌起来。

2.除生菜外的所有蔬菜都分别用加了盐的开水焯熟,生菜撕碎一起铺在盆底(刚开始想用砂锅做,结果菜放进去就快满了,只好再换一个更大的盆)。

3.炒锅放油,烧热后下入郫县豆瓣,小火慢慢炒出红油。下入葱姜蒜片翻炒出香味。

4.加入高汤(我用的是炖牛肉的汤,用浓汤宝也行)。烧开后放入腌好味道的鱼片,鱼片变白浮起后,连汤带鱼一起倒在铺好蔬菜的容器里。然后在上面放花椒粉和辣椒面。

5.炒锅烧热油,浇在花椒粉和辣椒粉上,再撒切碎的香菜即可。

吮指鸡爪

用料:鸡爪500克;油40克盐2克生抽15克蚝油5克料酒20克姜1块老抽1克八角1个桂皮1块十三香0.1克大蒜籽3粒小米椒20个;

做法

1.鸡爪洗净,冷水入锅,加入姜块,煮十分钟;洗净大料;鸡爪捞起再冲洗一遍,控干水份;

2.热锅倒油,放大料小火煸香;放鸡爪;老抽;蚝油;生抽;盐;十三香颠匀;

3.淋入料酒颠匀;

4.倒入适量清水,大火煮开,转中火煮二十分钟;

5.最后大火收汁,颠匀,让每个鸡爪都裹满卤汁,出锅食用即可;

香辣鱼块

备料:豆瓣酱2勺、食用油适量、糖半勺、老抽1勺、盐半勺、葱2根、姜3片、料酒1勺、生抽1勺、鱼550克。

做法:把鲤鱼洗净去除腥线,切成块。放在盆中,加入盐、料酒抓拌均匀,腌制10分钟备用。葱叶切成花,根和姜切成片备用。把腌制好的鱼放在干面粉上裹匀。锅中烧油,又惹祸放入鱼块炸至微黄,捞出控油备用。锅中留油,油热后放入葱姜炒香。倒入豆瓣酱翻炒出红油。加入清水、老抽、生抽、糖和盐大火煮开。转中火焖煮8分钟,开盖转大火收干汤汁,撒上葱花出锅即可食用。


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