油豆腐黄豆芽:年夜饭中一道温暖的素菜,又叫称心如意菜

摘要:北京时间20200123关于【油豆腐黄豆芽:年夜饭中一道温暖的素菜,又叫称心如意菜】的具体情况和说明,让www.cqanran.cn新闻频道的以图文形式为您慢慢道来。

年夜饭是咱们老百姓最永恒,也最难以忘怀的记忆。

那温馨、幸福、团圆的家宴,既是每个家庭美好品质的传承,也是众人生活理想的聚合,是大家最怀念的那个“年味”。所以,各地习俗虽有不同,但年夜饭的餐桌上一定要摆满各种具有美好寓意的“吉祥菜”。

在我的家乡苏州,便有着自己独特的习俗。

一条鱼是必备的食材,鱼取“余”的谐音,用“年年有余”来寓意新一年的富足美满;

蛋饺,色黄金,形如旧时的元宝,象征着财富和荣华富贵……另外,还有三道素食在苏州当地是必吃的。

黄豆芽——如意菜;因其长度为一寸,形状似如意,故而被叫做“称(寸)心如意菜”,吃了黄豆芽,称心如意过日子,祈求一年之中事事称心如意。

青菜——安乐菜;苏州人称青菜为“安禄菜”,意思是:平安、快乐;又称“长庚菜”,长是长寿,庚是生命,而且,年夜饭上的炒青菜不能把青菜横向切断。

芹菜——勤勤恳恳;芹菜有药芹和水芹之分,苏州人爱吃水芹菜,水芹菜系“苏州水八仙”之一,暗喻:勤勤俭俭。

年夜饭的餐桌上,父母都会给女儿、媳妇和女孩子们夹水芹菜,好像女人更需要勤俭。

年年岁岁花相似,岁岁年年人不同。年夜饭不仅能代表一个家庭、甚至能代表一个时代的印记。但“年味”随着社会的不断发展和进步,人们的生活节奏也随着时代的步伐加快,似乎已经有了贫富悬殊的差别。但在我记忆深处的“年味”中,我家的年夜饭是最棒的,多少年来一直难以忘怀。

小时候,我家住在八百里太湖边上,因离镇集市很远,故很少上街,主要原因还是家里穷——没钱。但生活在太湖边上,吃“鱼腥虾蟹”很方便。每年的冬天,尤其是临近过年的时候,老爸会提前很久就开始为年夜饭做准备了,买点猪肋条腌上。

年夜饭

如果遇上杀年猪,那是别样的幸福了,肉也不用买了,就“下水”可以做很多菜,只要买点白菜、油豆腐之类的,像萝卜、青菜、水芹、大蒜等蔬菜,自家自留地上都种着呢。年夜饭上必不可少的黄豆芽——如意菜,我家也不用买,因为我表兄,是专门做豆芽生意的,想吃随便去拿好了。

后来,我老爸没事做,也做起卖豆芽的小生意,表哥以最便宜价格给我爸,父亲再挑担去太湖边的村上去卖,如有卖剩下的黄豆芽,就是我家的菜,所以黄豆芽在我家是常客,平时是清炒豆芽或放些咸菜同炒。

我家年夜饭都是我妈亲手做的,尤其是那一款“如意菜”,母亲会将黄豆芽与油豆腐搭配,用菜籽油同炒,其味道极其鲜美,黄豆芽爽脆,油豆腐入味。

随着年龄的增长,对周围的一切事仿佛都会觉得熟视无睹和麻木不仁,不会有什么事让自己激动、感动了,唯有童年的过年习俗和年味浓浓的年夜饭中“油豆腐黄豆芽”,让我至今难以忘怀……

豆芽菜因其长度约一两寸,形状似如意,故而被叫做“称(寸)心如意菜”。从古至今,苏州依旧有这样的习俗,那就是年夜饭每户人家一定会炒上一盘清爽的豆芽菜,寓意新年万事称心如意。

历史上有关“如意菜”的传说趣闻很多,其中最有代表性的是:清朝乾隆年间,皇上到江南微服私访,体察民情,曾在一农户家吃到一种黄澄澄、金灿灿的一盘菜。乾隆皇帝吃得高兴,心里暗想,朕从未吃过如此脆嫩爽口,味道鲜美的东西,不知何物。于是就问农妇此菜为何菜?

农妇不知是皇帝,便开玩笑地说:“此菜形似‘如意’,乃‘如意菜’也”。乾隆皇帝回京城后,又想起了“如意菜”,御厨不知“如意菜”是何种蔬菜,就到处寻问。后来巧遇江南一位小厮儿,才知“如意菜”乃黄豆芽也。

“有彼物兮,冰肌玉质,子不入于污泥,根不资于扶植。金芽才长,珠连双粒,匪绿匪青,不丹不赤,白龙之须,春蚕之蛰。”这是明代诗人陈嶷在《豆芽赋》中,把黄豆芽的色相惟妙惟肖地表达无遗。

黄豆芽性脆鲜嫩,味美可口,烹饪简单,是人人喜爱的大众化蔬菜之一,在我国已有1000多年的食用历史,曾和豆腐、面酱和面筋一起并称为“中国食品中四大发明”。黄豆芽不仅姿容出众,其营养和药用价值也让人如意。

据明代医学泰斗李时珍在《本草纲目》中说解释:“唯此豆芽白美独异,食后清心养身,具有“解酒毒、热毒,利三焦”之功。中医也认为:黄豆芽味甘性凉,具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。黄豆芽虽源于黄豆,但青出于蓝而胜于蓝,营养比黄豆丰富而多样。这是因为黄豆在适宜的温度下浸泡在清水中发芽后,其豆内所含蛋白质和淀粉在生物酶的催化作用下降解成氨基酸、多糖等物质,发生了量与质的变化。

油豆腐是豆腐的油炸食品,其色泽金黄,内如丝肉,细致绵空,富有弹性。

既可作蒸、炒、炖之主菜,又可为各种肉食的配料,是荤宴素席兼用的佳品。油豆腐富含优质蛋白、多种氨基酸、不饱和脂肪酸及磷脂等,铁、钙的含量也很高。炸制油豆腐,火要大,这样才会里嫩外酥。

做油豆腐黄豆芽这道菜之前,先将黄豆芽的根和烂芽摘掉,清洗干净后沥干水分,小油豆腐一切为二。锅内放菜油烧热,倒入黄豆芽翻炒至半熟,加酱油、精盐和鲜汤,然后放入小油豆腐,盖上锅盖,约烧5分钟左右,加点白糖,淋上麻油,撒青蒜段,翻炒均匀。一盘黄豆芽爽脆,油豆腐入味,味道非常鲜美的年夜饭菜——油豆腐黄豆芽就完成了。


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