油豆腐黄豆芽:年夜饭中一道温暖的素菜,又叫称心如意菜

摘要:北京时间20200123关于【油豆腐黄豆芽:年夜饭中一道温暖的素菜,又叫称心如意菜】的具体情况和说明,让www.cqanran.cn新闻频道的以图文形式为您慢慢道来。

年夜饭是咱们老百姓最永恒,也最难以忘怀的记忆。

那温馨、幸福、团圆的家宴,既是每个家庭美好品质的传承,也是众人生活理想的聚合,是大家最怀念的那个“年味”。所以,各地习俗虽有不同,但年夜饭的餐桌上一定要摆满各种具有美好寓意的“吉祥菜”。

在我的家乡苏州,便有着自己独特的习俗。

一条鱼是必备的食材,鱼取“余”的谐音,用“年年有余”来寓意新一年的富足美满;

蛋饺,色黄金,形如旧时的元宝,象征着财富和荣华富贵……另外,还有三道素食在苏州当地是必吃的。

黄豆芽——如意菜;因其长度为一寸,形状似如意,故而被叫做“称(寸)心如意菜”,吃了黄豆芽,称心如意过日子,祈求一年之中事事称心如意。

青菜——安乐菜;苏州人称青菜为“安禄菜”,意思是:平安、快乐;又称“长庚菜”,长是长寿,庚是生命,而且,年夜饭上的炒青菜不能把青菜横向切断。

芹菜——勤勤恳恳;芹菜有药芹和水芹之分,苏州人爱吃水芹菜,水芹菜系“苏州水八仙”之一,暗喻:勤勤俭俭。

年夜饭的餐桌上,父母都会给女儿、媳妇和女孩子们夹水芹菜,好像女人更需要勤俭。

年年岁岁花相似,岁岁年年人不同。年夜饭不仅能代表一个家庭、甚至能代表一个时代的印记。但“年味”随着社会的不断发展和进步,人们的生活节奏也随着时代的步伐加快,似乎已经有了贫富悬殊的差别。但在我记忆深处的“年味”中,我家的年夜饭是最棒的,多少年来一直难以忘怀。

小时候,我家住在八百里太湖边上,因离镇集市很远,故很少上街,主要原因还是家里穷——没钱。但生活在太湖边上,吃“鱼腥虾蟹”很方便。每年的冬天,尤其是临近过年的时候,老爸会提前很久就开始为年夜饭做准备了,买点猪肋条腌上。

年夜饭

如果遇上杀年猪,那是别样的幸福了,肉也不用买了,就“下水”可以做很多菜,只要买点白菜、油豆腐之类的,像萝卜、青菜、水芹、大蒜等蔬菜,自家自留地上都种着呢。年夜饭上必不可少的黄豆芽——如意菜,我家也不用买,因为我表兄,是专门做豆芽生意的,想吃随便去拿好了。

后来,我老爸没事做,也做起卖豆芽的小生意,表哥以最便宜价格给我爸,父亲再挑担去太湖边的村上去卖,如有卖剩下的黄豆芽,就是我家的菜,所以黄豆芽在我家是常客,平时是清炒豆芽或放些咸菜同炒。

我家年夜饭都是我妈亲手做的,尤其是那一款“如意菜”,母亲会将黄豆芽与油豆腐搭配,用菜籽油同炒,其味道极其鲜美,黄豆芽爽脆,油豆腐入味。

随着年龄的增长,对周围的一切事仿佛都会觉得熟视无睹和麻木不仁,不会有什么事让自己激动、感动了,唯有童年的过年习俗和年味浓浓的年夜饭中“油豆腐黄豆芽”,让我至今难以忘怀……

豆芽菜因其长度约一两寸,形状似如意,故而被叫做“称(寸)心如意菜”。从古至今,苏州依旧有这样的习俗,那就是年夜饭每户人家一定会炒上一盘清爽的豆芽菜,寓意新年万事称心如意。

历史上有关“如意菜”的传说趣闻很多,其中最有代表性的是:清朝乾隆年间,皇上到江南微服私访,体察民情,曾在一农户家吃到一种黄澄澄、金灿灿的一盘菜。乾隆皇帝吃得高兴,心里暗想,朕从未吃过如此脆嫩爽口,味道鲜美的东西,不知何物。于是就问农妇此菜为何菜?

农妇不知是皇帝,便开玩笑地说:“此菜形似‘如意’,乃‘如意菜’也”。乾隆皇帝回京城后,又想起了“如意菜”,御厨不知“如意菜”是何种蔬菜,就到处寻问。后来巧遇江南一位小厮儿,才知“如意菜”乃黄豆芽也。

“有彼物兮,冰肌玉质,子不入于污泥,根不资于扶植。金芽才长,珠连双粒,匪绿匪青,不丹不赤,白龙之须,春蚕之蛰。”这是明代诗人陈嶷在《豆芽赋》中,把黄豆芽的色相惟妙惟肖地表达无遗。

黄豆芽性脆鲜嫩,味美可口,烹饪简单,是人人喜爱的大众化蔬菜之一,在我国已有1000多年的食用历史,曾和豆腐、面酱和面筋一起并称为“中国食品中四大发明”。黄豆芽不仅姿容出众,其营养和药用价值也让人如意。

据明代医学泰斗李时珍在《本草纲目》中说解释:“唯此豆芽白美独异,食后清心养身,具有“解酒毒、热毒,利三焦”之功。中医也认为:黄豆芽味甘性凉,具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。黄豆芽虽源于黄豆,但青出于蓝而胜于蓝,营养比黄豆丰富而多样。这是因为黄豆在适宜的温度下浸泡在清水中发芽后,其豆内所含蛋白质和淀粉在生物酶的催化作用下降解成氨基酸、多糖等物质,发生了量与质的变化。

油豆腐是豆腐的油炸食品,其色泽金黄,内如丝肉,细致绵空,富有弹性。

既可作蒸、炒、炖之主菜,又可为各种肉食的配料,是荤宴素席兼用的佳品。油豆腐富含优质蛋白、多种氨基酸、不饱和脂肪酸及磷脂等,铁、钙的含量也很高。炸制油豆腐,火要大,这样才会里嫩外酥。

做油豆腐黄豆芽这道菜之前,先将黄豆芽的根和烂芽摘掉,清洗干净后沥干水分,小油豆腐一切为二。锅内放菜油烧热,倒入黄豆芽翻炒至半熟,加酱油、精盐和鲜汤,然后放入小油豆腐,盖上锅盖,约烧5分钟左右,加点白糖,淋上麻油,撒青蒜段,翻炒均匀。一盘黄豆芽爽脆,油豆腐入味,味道非常鲜美的年夜饭菜——油豆腐黄豆芽就完成了。


查看更多

实时推荐

盐官镇桃园村“双线四联”创新构建党建引领乡村振兴新格局
推荐 2020-03-31 01:12 725 6003
恶臭扑鼻!南宁:一天都没住过的新房,被污水淹了.......
推荐 2020-03-31 01:12 300 8530
《极限挑战6》雷佳音和郭京飞互怼来袭,而邓伦成颜值担当
推荐 2020-03-31 01:12 982 5830
湖南常德市东部生活垃圾焚烧发电项目环评报告拟审批公示
推荐 2020-03-31 01:12 375 734
本周精选南海捡漏房,首付99万就能买到四居室,保利中央公馆最新均价2.0万
推荐 2020-03-31 01:12 414 4442
有力度,有温度! 天津武清多措并举做好入境人员隔离服务保障工作
推荐 2020-03-31 01:12 456 5182
【雁检•扫黑除恶】学习相关制度规定 精准打击涉黑恶犯罪
推荐 2020-03-31 01:12 644 1652
毫厘锱铢:​几方官印对《元史》等史书的修正
推荐 2020-03-31 01:11 236 4091
常德市检察院领导带队赴石门大路口村开展走访慰问活动
推荐 2020-03-31 01:11 386 854
春风扑面·中老年人防“中风”
推荐 2020-03-31 01:11 174 5210
东营现代农业示范区管理中心年度工作会议召开
推荐 2020-03-31 01:11 748 9216
专家提示:警惕输入性病例 坚持做好个人防护
推荐 2020-03-31 01:11 336 1105
广西电网发布31条举措服务强首府战略落地
推荐 2020-03-31 01:11 171 6884
让全省城乡居民“用好电”湖南电力全面升级优化配电网
推荐 2020-03-31 01:11 269 2494
原创 贾乃亮是一个颜值和演技都在线的男演员,受到很多观众喜爱
推荐 2020-03-31 01:11 485 9597
无球可踢的欧洲足坛:C罗降薪千万欧元,梅西将降薪70%
推荐 2020-03-31 01:11 518 3054
咸阳渭城区司法局组织全体领导干部观看利剑高悬专题片
推荐 2020-03-31 01:11 960 3650
长治市应急管理局到余吾煤业公司进行“一通三防”专项检查
推荐 2020-03-31 01:11 727 5064
娱乐圈现存的一条鄙视链
推荐 2020-03-31 01:11 409 1143
山西保安假装老总 靠“善解人意”骗走临沂小伙14万
推荐 2020-03-31 01:11 543 1588
长期驾车在宣威、沾益等地流窜碰瓷作案10余起,这伙人终于载了!
推荐 2020-03-31 01:11 163 6256
黄龙县人民检察院开展“文明祭扫,让公益诉讼为绿色清明保驾护航”宣传活动
推荐 2020-03-31 01:11 629 5234
原创 颜值一直在线的郑爽空降网红直播间,让许多粉丝和网友表示惊喜
推荐 2020-03-31 01:11 499 3919
元宝山区东城街道网格化打通社区管控末端
推荐 2020-03-31 01:11 605 9345
唐山一地被认定为河北省首批装配式建筑示范县
推荐 2020-03-31 01:10 239 5251
西安市雁塔区:今年重点提升4所公办初中
推荐 2020-03-31 01:10 278 6065
东山前楼镇开展安全生产检查
推荐 2020-03-31 01:10 623 3432
【搞笑】:本人长得有点着急, 引出了好多笑话!
推荐 2020-03-31 01:10 962 1229
河北内丘:廉政勤政出新招
推荐 2020-03-31 01:10 246 4223
温州高铁新城项目第一块地下室顶板成功浇筑
推荐 2020-03-31 01:10 975 9470
张雨剑与吴倩还没官宣?爆裂纹外套成亮点,粉丝:骆哥本哥
推荐 2020-03-31 01:10 105 739
湍河街道 督导落实脱贫攻坚“三个一”“双基工作”
推荐 2020-03-31 01:10 315 2076
划转完成!贵溪市成立公安局森林分局
推荐 2020-03-31 01:10 228 2668
团风红缨开心宝贝幼儿园殷俊明:用爱播种 用心耕耘
推荐 2020-03-31 01:10 341 6580
游仙:企业开足马力 项目加快推进 游仙融媒体中心
推荐 2020-03-31 01:10 296 582
双峰消防全方位筑牢清明节期间消防安全“防火墙”
推荐 2020-03-31 01:10 322 5344
很多四川人都不知道当年四川哪座城市最小?
推荐 2020-03-31 01:10 957 7744
原创 刘恺威在个人社交账号发视频,网友纷纷感慨他保养得很不错
推荐 2020-03-31 01:10 380 3730
高台县市场监管局加强疫情防控期间集贸市场监管
推荐 2020-03-31 01:10 94 8722
静安刚需小区大盘点!每平5.9万,三兴大楼三居室遭疯抢,首付才194万!
推荐 2020-03-31 01:10 630 4443
天津 累计隔离入境人员6773人
推荐 2020-03-31 01:09 155 4039
孩子磨蹭拖拉,是天生性格影响?父母做好4件事,孩子自己动起来
推荐 2020-03-31 01:09 232 1090
益阳一乡镇党委副书记化身带货主播,帮助村民卖苗木
推荐 2020-03-31 01:09 791 7795
关于安徽的三条极品自驾线路,马丁公路,皖南川藏线,小九华线
推荐 2020-03-31 01:09 627 5344
县委书记杨永生率队到县融媒体中心现场办公
推荐 2020-03-31 01:09 657 1360
叶露中市长听取社会投资城市功能性项目汇报
推荐 2020-03-31 01:09 946 2525
安乡:积极动员 全面推进老旧小区改造
推荐 2020-03-31 01:09 547 9679
深度丨孙悦何以能大圣归来?天赋+自律+伯乐+环境,缺一不可
推荐 2020-03-31 01:09 722 8530
伏口镇:精准扶贫解民困 倾情关怀暖人心
推荐 2020-03-31 01:09 471 1112
济南章丘这个村里有个草坪专业合作社,帮村民草里淘金
推荐 2020-03-31 01:09 994 877
谋划疫情下首个实体店庆 北京SKP能否成样本
推荐 2020-03-31 01:09 432 3975
爱心企业慰问环卫工人
推荐 2020-03-31 01:09 406 3910
16岁生活仍旧不能自理,饭都要人喂的富家女刘思琪,现在过得如何
推荐 2020-03-31 01:09 442 518
盐山人!需要知道的春季防火小知识
推荐 2020-03-31 01:09 846 8116
长沙第2大的“县”,面积相当于69个芙蓉区,富裕程度超过重庆!
推荐 2020-03-31 01:09 197 1904
《最终幻想7》实体盘欧洲提前发售 官方:不要剧透
推荐 2020-03-31 01:09 532 4891
榆林2万余名高三生今日顺利返校上课
推荐 2020-03-31 01:09 525 1300
咸阳渭城区塔尔坡学校召开2020年春季初三年级开学和疫情防控工作会
推荐 2020-03-31 01:09 655 3005
政协独山县第十三届十三次常委会召开
推荐 2020-03-31 01:09 715 6898
北京2020年棚改和环境整治任务出炉
推荐 2020-03-31 01:08 210 4777
【地评线】大江时评:“内外结合”稳就业,按下决胜脱贫“稳进键”
推荐 2020-03-31 01:08 220 3577
难忘镇江西站七十载岁月
推荐 2020-03-31 01:08 682 9340
邯郸市复兴区财政局:做好“四种人” 全力推进各项工作
推荐 2020-03-31 01:08 212 9507
陈爱林给回岳复工的湖北籍民工送上“8件套”大礼包
推荐 2020-03-31 01:08 870 9701
刘艳、鲁云霞检查淳化中学春季开学情况
推荐 2020-03-31 01:08 352 3599
“扶智扶志”的卡斯探索
推荐 2020-03-31 01:08 412 9017
长治市公安局上党分局:组织民警深入帮联村,迅速投入护林防火攻坚战
推荐 2020-03-31 01:08 498 7002
淡黄色的长裙该怎么穿?宋祖儿、倪妮来教你,要Mark住哦
推荐 2020-03-31 01:08 257 6481
“年轻人遗嘱纳入虚拟财产”的进步与期待
推荐 2020-03-31 01:08 818 5982
北京医疗队今回家 防护服上手写“黄鹤楼感谢万里长城”
推荐 2020-03-31 01:08 258 8107
西宁一女子挂靠海西医药公司销售药品被判刑1年
推荐 2020-03-31 01:08 922 5343
承德县:发挥财政职能 服务经济发展
推荐 2020-03-31 01:08 927 3481
为开学做好准备!郫都各校开展硬核演练
推荐 2020-03-31 01:08 552 2105
市工信局传达市政府七届八次全体会议暨全市政府系统工作会议精神
推荐 2020-03-31 01:08 183 9765
青岛:海上春播忙
推荐 2020-03-31 01:08 441 906
2129分还有鲁班?梦泪被国服鲁班打服,赛后看出装:怪不得这么猛
推荐 2020-03-31 01:08 695 6702
游客边逛边买、商家对市场有信心,闵行区召稼楼古镇恢复开放首日游客不少!
推荐 2020-03-31 01:08 567 9438
静安刚需小区大盘点!每平6.4万,协和大厦三居室遭疯抢,首付才317万!
推荐 2020-03-31 01:08 991 2714
太湖县公路部门全力抢修塌方路段
推荐 2020-03-31 01:08 651 9543
本周精选黄浦捡漏房,首付472万就能买到三居室,海洲国际华园最新均价10.4万
推荐 2020-03-31 01:08 130 6749
【平安一号】“四门落锁”筑牢邵东安全防线
推荐 2020-03-31 01:07 861 3988
鹤城区召开无物管小区市容环卫工作及城管工作经费保障联席会
推荐 2020-03-31 01:07 114 3940
安阳市文峰区马官屯小学:开展一对一教育扶贫帮扶活动
推荐 2020-03-31 01:07 297 6752
石家庄3月31日个别路段实行临时交通管制的通告
推荐 2020-03-31 01:07 393 3256
武陵源:屈辉巡河索溪峪街道袁家峪溪
推荐 2020-03-31 01:07 257 503
行政拘留 6 日!
推荐 2020-03-31 01:07 344 7966
沙瑞金为什么要抛弃高育良
推荐 2020-03-31 01:07 973 7703
一个也不少!1281人,平安到家!
推荐 2020-03-31 01:07 419 4295
郑州银行2019年年度董事会经营评述
推荐 2020-03-31 01:07 654 2461
赤峰市阿鲁科尔沁旗巴彦花召开脱贫攻坚工作推进会议
推荐 2020-03-31 01:07 154 2635
愚人自乐欢乐多 《大话西游》手游愚人节活动即将登场 聚焦
推荐 2020-03-31 01:07 160 7327
张店交警开启绿色通道“家门口”交管服务特殊人群
推荐 2020-03-31 01:07 191 8829
翔安区发布环东海域新城浦园中学项目土地征收启动的公告
推荐 2020-03-31 01:07 475 3934
河北省遵化市主要的三座火车站一览
推荐 2020-03-31 01:06 820 7336
【重磅】上杭文明城市创建"红黑榜"今天起开设, 邀您一起来当监督员!
推荐 2020-03-31 01:06 939 7477
兰州西固区河口古镇复工迎客忙
推荐 2020-03-31 01:06 591 2008
宏宇小学关爱一线医护人员子女
推荐 2020-03-31 01:06 635 556
隆阳区2020年春季学期教育科研工作视频会召开
推荐 2020-03-31 01:06 323 2696
白云峰带队赴浙江考察学习特色小镇项目
推荐 2020-03-31 01:06 515 915
从MVP大热到默默无闻的二当家,保罗乔治到底怎么了?
推荐 2020-03-31 01:06 296 3735